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Convivium of the senses of the olive oil

The experience of a "feast for the senses oil" to understand the sensory function of the olive oil of excellence.

 

Sitting, in small groups, around the tables to taste the foods enriched by the aromas and flavors of precious olive oils of excellence. It is this, in essence, the proposal of the "Convivium of the senses of the olive oil: Seven small bottles on each table, each with an oil of excellence - DO-RE-MI-FA-SOL-LA-SI.
The seven oils, as 7 notes, form a 'harmony of colours, smells and tastes from the most delicate, to the fruity, up to the most robust, all of them sprightly due to a tactile sensation of pungency, more or less intense. The chef prepares dishes lacking only for the addition of olive oil to complete the sensory profile. It will be the guests themselves to do so, adding the most suitable oil to give personality, aroma, flavour and smoothness to the food.
To begin to define the limits of the experience, three small portions of boiled white rice, neutral from a sensory point of view, will be tasted, after the addition to each one, respectively, of the more delicate olive oil, the most fragrant and the most strong one. It will be the new sensory profile of the samples of rice to unveil the sensory potential of the oils used. Then we will continue with the same method to taste the dishes before and after the addition of the various oils. We can then see if it is true that the value added of the olive oil of excellence lies in its ability to characterize and give personality to the foods to which it is added: the result is the pleasure of the palate.

The producers of excellent olive oils known the sensory capabilities of their own oils. They know how to find the targeted sensory profiles, using different olive varieties, appropriate farming practices, the right level of ripeness and extraction technologies, to get different oils to transmit to customers, with a new descriptive and emotional language, flavours, aromas, emotions, memories from the production area.
In the culture of oil of excellence, the protagonists are:

 

  • A sensorial scale of oils of excellence
  • A chef who knows how to prepare foods that are enriched with flavours and aromas by the olive oils.
  • Guests curious and refined, with a  lively sensory attention.

In a convivial tasting one can evaluate the combination between food and olive oils with the simple use of our senses: SIGHT - SMELL - TOUCH – TASTE
The variety of olives, their state of maturation and the technology used to extract the oil are the factors that condition the sensory profile of the oils of excellence.
For driving the consumers in choosing the olive oils on the basis of their sensory functionality we suggest to classify the oils into three categories:
DELICATE: where the components of aroma, pungency and bitterness are of slight intensity and the value lies in their ability to give to the food: softness, roundness, tactile harmony and palatability.
FRUITY: where the smell is the dominant character, with aspects of spicy and bitter balanced and of medium intensity. This category includes such oils characterized by hints of cut grass or tomato, both of the fruit and the leaf, produced from olives of early and medium maturity.
The use of crushers at low speed helps obtain fresh and lively olive oils. The kneading times should generally be short and we have verified the importance of reducing, but not eliminating, the availability of oxygen in the kneading machine to generate and preserve the aromas and protect from oxidation the phenol compounds, such as astringency bearer tyrosol, like the spicy oleocanthal and as the bitter oleuropein aglycone.
ROBUST: which give strength and character to the foods thanks to the intense pungency and bitterness of artichokes aroma.

Ultimo aggiornamento ( Giovedì 04 Aprile 2013 13:09 )

 

Cena Convivio dei sensi dell'olio

Oggi vi presentiamo il menù completo della cena "Convivio dei sensi dell'olio" organizzato il 29 Settembre da Agrivision per Club del fornello - Rivalta ( Piacenza ) presso Loft E' piazza del carmine in collaborazione con Galateo e di seguito un articolo scritto da Lamberto Baccioni sulla funzionalità sensoriale  degli Oli di Eccellenza e del suo rapporto con la tecnologia di produzione. 

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Ultimo aggiornamento ( Giovedì 18 Ottobre 2012 17:03 )

 

OlioSapiens

Oggi vogliamo parlarvi di OlioSapiens mostrandovi una piccola presentazione a riguardo e fornendovi 4 file pdf dove potrete approfondire le vostre conoscenze riguardanti il consorzio.

 

In questi quattro file parleremo del consorzio, delle caratteristiche degli oli d'eccellenza, del Convivio dei sensi dell'olio e della presentazione completa della rete di impresa OlioSapiens.

Ultimo aggiornamento ( Giovedì 11 Ottobre 2012 09:15 )

 

Agrivision vi aspetta a Medoliva il 18/20 Maggio

Agrivision a Medoliva dal 18 al 20 Maggio 2012

Agrivision vi aspetta Sabato 19 allo Stand 319/321 della Fiera Medoliva ad Arezzo. Lamberto Baccioni presenterà "Convivio dei Sensi dell'olio", per prenotazione prego contattarci alla mail Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

Ultimo aggiornamento ( Giovedì 17 Maggio 2012 17:42 )

 

Medoliva dal 18 al 20 Maggio

Medoliva Arezzo - 18/20 MaggioL’esperienza di un “convivio dei sensi dell’olio” per capire la funzionalità sensoriale dell’olio d’oliva di eccellenza. Sedersi in piccoli gruppi intorno ad un tavolo per assaporare i cibi arricchiti dai profumi e dai sapori di preziosi oli d’oliva di eccellenza. E’ questa, in essenza, la proposta del “convivio dei sensi dell’olio”. Su ogni tavolo 7 piccole bottiglie, ciascuna con un olio di eccellenza: DO-RE-MI-FA-SOL-LA-SI. I sette oli, come le 7 note, formano un’ armonia di colori, profumi e sapori: dai delicati, ai profumati, ai più saporiti, tutti resi vivaci da una sensazione tattile di piccante, più o meno intensa. Lo Chef prepara i piatti a cui manca solo l’aggiunta dell’olio giusto per completarne il profilo sensoriale. Saranno i Convitati stessi a farlo, aggiungendo l’olio più adatto per dare personalità, profumo, sapore e morbidezza ai cibi. Per iniziare a definire i limiti dell’esperienza, si assaggiano tre piccole porzioni di riso in bianco, neutro dal punto di vista sensoriale, a ciascuna delle quali si aggiungono rispettivamente l’olio più delicato, un olio profumato e quello più saporito. Sarà il nuovo profilo sensoriale degli assaggi di riso a svelarci le potenzialità sensoriali degli oli usati. Proseguiremo poi con lo stesso metodo assaggiando i successivi piatti prima e dopo l’aggiunta dei vari oli. Potremo così verificare se è vero che il valore aggiunto dell’olio di eccellenza sta nella sua capacità di caratterizzare e dare

Ultimo aggiornamento ( Giovedì 17 Maggio 2012 10:53 )

 
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